Comensales: 8personas
Ingredientes:

½ perdiz
1 codorniz
¼ de liebre
¼ gallina
¼ pollo corral
200 gr. de tocino
200 gr. panceta fresca
300 gr. de panceta de cerdo
300 gr. De rabo de TORICO
Sal
Ralladura de limón
Alcaravea
Aceite de oliva
Cabeza de ajos
Laurel
Orégano
Pan rallado
50 gr. Juliana jamón ibérico
20 gr. De piñones
Pan tostado

Limpiar los ingredientes y cortar a trozos grandes , sazonándolo.
Fundir la manteca con el aceite y dorar la panceta en tacos con el hígado.
Retirar y machacar con el mortero.
Dorar toda la carne con la fritura anterior, añadir el laurel , los ajos y el orégano.
Sacar la carne dorada y cocer en caldero hasta que toda la carne este tierna.
Desmigar y picar la carne reservando el caldo anterior.
Saltear en el aceite y la manteca , la carne desmigada añadiendo al caldo y el hígado y la panceta.
Agregar poco a poco el pan y las especies salteando hasta que se despegue de la sartén.
Servir caliente con la juliana de jamón ibérico, piñones y pan tostado.