Ingredientes:

1 Kg. de alubias
4 codornices
1 cabeza de ajo
1 cebolla
2 tomates
1 puerro
Laurel
1 cucharada de pimentón

Poner a remojo las alubias el día de antes.
Echar las alubias en una cazuela junto con 3 l. de agua y la hoja de laurel y dejarlas en cocción durante ½ horas
En una sartén a parte se fríen las codornices con aceite de oliva virgen y se les echa sal. Una vez echas se reservan en un plato a parte.
Se pica el tomate, el puerro, la cebolla y los ajos, se fríe con el aceite utilizado con las codornices.
Una vez sofrito se les echa el pimentón y se remueve.
Cuando haya pasado la ½ hora de cocción se añade a las alubias el sofrito junto con las codornices y se deja cociendo a fuego lento durante 1 hora.
Por ultimo se rectifica de sal.