Ingredientes:

800 gramos de bacalao
2 botes de tomate de 1 kg
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
Azúcar
Perejil
1 guindilla
1 patata mediana
¼ de l. De aceite

Se asa el bacalao, se desmiga y limpia de espinas, se enjuaga y escurre; reservar.
En una sartén se echa un poco mas de la mitad del aceite y se fríe en el , las patatas cortads a cuadritos pequeños y la guindilla. Se apartan.
En el mismo aceite se dora 1 diente de ajo picado y se incorpora el tomate y las dos hojas de laurel. Se frie a fuego lento y para quitarle acidez se le añade una cucharada o dos de azúcar; cuando todavía le falte un poco para terminar de freír se le añade, la guindilla, los 2 dientes de ajo y el perejil que previamente habremos picado en el mortero y el aceite en crudo restante y lo mantendremos unos 10 minutos mas en el fuego. Se prueba y se le echa sal dependiendo del que haya desprendido el bacalao, posiblemente no será necesario echarle sal. Si este guiso se hace a la leña, todavía esta más rico.
¡Buen provecho!