Ingredientes:

2 kilos de patatas
¾ de bacalao seco
100 gramos de piñones
2 huevos
4 dientes de ajo
canela
pimentón
Perejil
Para freírlas: aceite de nuestros olivos

Se hierven en agua las patatas con piel, previamente lavadas y el bacalao.
Se tienen hirviendo hasta que las patatas estén blandas, y esto se conoce pinchándolas con un tenedor, se escurren ambos ingredientes y se dejan enfriar.
A parte en un mortero se machacan los ajos junto con el perejil.
Estos ingredientes se añaden a las patatas y el bacalao que están bien machacados, también se les hecha un huevo entero y la yema y la clara se deja para el final, los piñones, el pimentón y la canela.
Todo bien mezclado resulta una pasta de la que se van haciendo las albóndigas, alargadas o redondas, al gusto de cada cual.
Estas se rebozan con la clara de huevo, que previamente se habrá levantado a punto de nieve.
Se fríen en abundante y caliente aceite de oliva.